Pengaruh Perbandingan Konsentrasi Seduhan Teh Hitam sebagai Sumber Nitrogen terhadap Karakteristik Nata de SoyaTheresa Virosa / Ilham Marvie, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Nata merupakan polisakarida ekstraseluler yang terbentuk oleh bakteri Acetobacter xylinum melalui proses fermentasi terkontrol. Air kelapa umumnya digunakan sebagai bahan baku utama pembuatan nata de coco. Namun, penurunan produksi kelapa yang diperkirakan terjadi dalam beberapa tahun ke depan menu... |
Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Nata Whey Tahu Terhadap Variasi Penambahan Air Rebusan Biji Kacang TanahREBECCA MAGDHALENA JOUITO DOLOK SARIBU / Amalia Wahyuningtyas, S.Si., M.Sc / Teknologi Pangan, 2025Nata whey tahu adalah produk fermentasi dari limbah cair tahu (whey tahu) yang mengandung protein dan karbohidrat. Penelitian ini bertujuan memanfaatkan whey tahu sebagai media fermentasi dengan penambahan air rebusan biji kacang tanah sebagai sumber nitrogen organik alternatif pengganti ZA (ammoniu... |
Pengaruh Perbandingan Seduhan Teh Hitam (Camellia sinensis) Sebagai Sumber Nitrogen Organik Tambahan Terhadap Karakteristik Fisikokimia Nata de soyaADELIA PUTRI / Ilham Marvie, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Nata de soya merupakan produk pangan fungsional berbentuk gel yang dihasilkan dari fermentasi sari kedelai oleh Acetobacter xylinum. Keberhasilan fermentasi bergantung pada ketersediaan sumber nitrogen. Umumnya, industri menggunakan Zinc Ammonium Sulfate (ZA) sebagai sumber nitrogen, namun penggunaa... |
Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Nata dari Kulit Pisang Kepok (Musa paradisiaca var. balbisiana colla) dengan Variasi Konsentrasi GulaESI MARANATHA GURNING / Lita Lianti, M.Sc. / Teknologi Pangan, 2025Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan limbah kulit pisang kepok (Musa paradisiaca var. balbisiana colla) sebagai bahan baku pembuatan nata dengan variasi konsentrasi gula (6%, 8%, dan 10%). Metode yang digunakan meliputi pembuatan ekstrak kulit pisang, fermentasi menggunakan Acetobacter xylinu... |